Karácsonyi tippek, trükkök

 

Mikor nem reped meg a bejgli tésztája?

 

 A karácsonyi sütés egyik alapvető - ha nem a leglényegesebb - kérdése, hogy a bejgli ne repedjen meg. A bejgli a következő esetekben nem reped meg nagy valószínűséggel:

- A tésztát ne kelesszük túl puhára és ne készítsük túl sok tejjel.
- A töltelékben ne legyen sok cukor.
- Ne tegyünk túl sok tölteléket a tésztába, kb. olyan vastagon kenjük meg a töltelékkel a tésztát, mint amilyen vastagra nyújtottuk a tésztát...
- Ne hagyjuk túl meleg helyen a tésztát, mert túlkelhet.
- A sütő hőmérséklete nem volt elég forró.
- A bejgli oldalát szurkáljuk meg, ne a tetejét , a gőz így is tud távozni.
- A bejglit minden esetben a tojással történt lekenés után szurkáljuk meg, mert ellenkező esetben a lyukat a tojás eltömíti.

A bejgli akkor lesz szép márványos, ha megkenjük tojássárgájával és meleg helyen hagyjuk szikkadni, majd megkenjük tojásfehérjével, de így már hideg helyen szárítjuk...

 

A tökéletes torta alapja a tökéletes piskóta.

 

 A piskótatészta az egyik alapvető süteményünk, hiszen ebből készítjük a különféle formájú és ízű tortákat. Elkészítésénél a következő sorrendet tanácsos követni, ha szép, tökéletes tortát szeretnénk az ünnepi asztalra:

- A tojásfehérjéket a kristálycukorral, és a csipet sóval kemény habbá verjük.

- Fakanállal hozzákeverjük a tojáshabhoz a tojások sárgáját, majd kis adagokban hozzákeverjük a lisztet is. Addig keverjük lassú, óvatos mozdulatokkal, amíg sima masszát nem kapunk.

- A karikába vagy a tepsibe tesszük a masszát és habkártyával, vagy széles pengéjű késsel a forma pereméig kihúzzuk a piskótát.

- 180 fokos előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük, a sütő ajtaját az első 20 percben ne nyitogassuk.

- Ha megsült a piskóta, ne vegyük ki rögtön a meleg sütőből, hanem a sütőajtót fakanállal kitámasztva hagyjuk kb. 15-20 percet a sütőben, így elkerülhető, hogy "behorpadjon".

- Ha letelt a fentiekben írt idő, kivehetjük a sütőből, de hagyjuk teljesen kihűlni a formában.

- Ha kihűlt a tészta, egy éles késsel körbevágjuk a sütőformát.

- Ha ezzel készen vagyunk, lisztezzük meg, és a tetejére fordítva kb. 1 óra alatt hagyjuk kihűlni a piskótát...

 

Ha omlós tésztát szeretnénk

 

 z omlós tészta elkészítésénél a következőket kell figyelembe venni:

- A meleg és a túl intenzív gyúrás következtében a tészta morzsalékos lesz, ezért valamennyi hozzávalót, így a Rama sütőmargarint is közvetlen hűtés után használjunk fel és csak addig gyúrjuk, amíg a tészta összeáll.

- A tésztát nyújtás és formázás előtt tegyük a hűtőbe és ismételt nyújtáskor ne dolgozzunk túl intenzív mozdulatokkal...

 

Hogyan készítsünk csokoládémázat?

 

 A tortabevonó csak akkor lesz a süteményen fényes, ha gondosan olvasztjuk meg.

Először a csokoládét, vagy tortabevonót felaprítjuk, majd a szükséges mennyiség felét egy tálba téve vízfürdőbe (meleg, de nem forrásban lévő vízbe) helyezzük és megolvasztjuk.

Mikor megolvadt, a tálat levesszük a vízfürdőről és a másik fél adagot hozzátéve keverés mellett megolvasztjuk.

Ezután ismét visszatesszük a vízfürdőbe és felmelegítjük, amíg sűrűn folyóvá válik (kb. 32 °C-ig), viszont magasabb hőmérsékletnél már nem lesz fénye.

A hőmérsékletet cseppentési próbával ellenőrizhetjük. Nem lesz kemény és törékeny a máz, ha egy-két evőkanál felolvasztott margarint keverünk a megolvasztott étcsokoládéhoz..

 

Hogyan készítsünk cukormázat? 

 

 Bevonatokkal, például cukormáz díszítéssel az aprósütemény tetszetősebb, édesebb lesz, és tovább friss marad.

Cukormázakat készíthetünk hidegen kikevert illetve főzött változatban.
- Ha kevés az időnk, egyszerű cukormáz is megfelel, amelyet porcukor és némi folyadék, például citromlé, rum vagy kávé elkeverésével készíthetünk el. A cukormáz a levegőn megszárad.

- Szilárdabb tojásfehérje-mázhoz 12,5 dkg porcukorral keverjünk el egy tojásfehérjét, amíg a massza krémes és csillogó nem lesz. A tojásfehérje-máz szilárd és jól formázható. A süteményre a sarkánál kivágott műanyag tasakkal vagy saját készítésű papírtölcsérrel rajzolhatjuk a mintákat. Szélesebb csíkot rajzolhatunk, ha habzsákkal vagy lapos tasakkal dolgozunk.

- A főtt mázat márványmáznak hívják, mert száradás közben finom repedések keletkeznek rajta. A mézeskalács, a mézescsók és a puszedli jellemző dísze: főzzünk 25 dkg cukrot 1,25 dl vízzel addig, míg a keverék szirupszerű lesz és buborékok jelennek meg a felszínén. A főtt mázat forrón visszük fel a még szintén forró süteményre...

 

Ha kalácsot készítünk

 

 A kalácshoz a margarint a tejjel együtt melegítjük fel. A margarin így jobban összekeveredik a tejjel, és a tészta jobban megkel...

 

Milyen a jó puding?

 

 A pudingot nagyon sok sütemény esetében már teljesen kihűlt állapotban használjuk fel. Azonban ha nincs időnk a kihűlésig az állandó kevergetésre, hogy ne bőrösödjön meg, takarjuk le folpackkal vagy fóliával, így is elkerülhető, hogy réteg keletkezzen a tetején. Természetesen azért így is meg kell időnként keverni, hogy ne álljon össze teljesen és a későbbiekben kedvünk szerint tudjunk dolgozni vele...

 

Díszítési ötletek

 

 - Szalag: a karácsony elmaradhatatlan kelléke az ajándékcsomag. Ha négyszögletes tortát készítünk, melynek teteje lapos, egy dekoratív szalaggal át is köthetjük, szalagot vékonyra nyújtott marcipánmasszából is készíthetünk.

- Karácsonyi motívumok: készíthetünk eleve karácsonyi motívumú tortát is, pl. csillag torta, fenyőfa torta, stb. a megszokott kerek, vagy négyszögletes helyett. Az alaptésztából vágjunk ki sablonnal tetszés szerinti motívumot.

- A karácsonyi motívumot kivágva porcukor szórásánál is használhatunk. Szórjuk körbe a forma körül a süteményt, vagy a sütemény tetejét a porcukorral, majd vegyük le a sablont.

- A téli havazást, vagy hóval "fedett" látszatot kókuszreszelékkel tudjuk a legjobban utánozni, a fagyos "látszatot" nagy szemű kristálycukorral.

- Kiváló és nagyon szép dekoráció lehet a süteményeken az apró szemű aszalt gyümölcs egy kevés vízbe és utána rögtön nagy szemű kristálycukorba mártva. Olyan lesz így az aszalt gyümölcs, mintha megfagyott volna.

A fentiek mellett természetesen ízlés szerint használhatunk díszítésként még darált, darabos és egész mogyoró, dió, mandula, pisztácia, reszelt és darabos csokoládé, csokoládé- és kakaópor, neszkávé, csokoládépasztilla vagy egyéb csoki figura, áztatott mazsola, nyers és befőtt gyümölcs egészben, vagy szeletelve-darabolva, zselé, tejszínhab, nagyon sűrű szörp vagy szirup...

 

Hogyan készítsünk cukormázat? 

 

 Bevonatokkal, például cukormáz díszítéssel az aprósütemény tetszetősebb, édesebb lesz, és tovább friss marad.

Cukormázakat készíthetünk hidegen kikevert illetve főzött változatban.
- Ha kevés az időnk, egyszerű cukormáz is megfelel, amelyet porcukor és némi folyadék, például citromlé, rum vagy kávé elkeverésével készíthetünk el. A cukormáz a levegőn megszárad.

- Szilárdabb tojásfehérje-mázhoz 12,5 dkg porcukorral keverjünk el egy tojásfehérjét, amíg a massza krémes és csillogó nem lesz. A tojásfehérje-máz szilárd és jól formázható. A süteményre a sarkánál kivágott műanyag tasakkal vagy saját készítésű papírtölcsérrel rajzolhatjuk a mintákat. Szélesebb csíkot rajzolhatunk, ha habzsákkal vagy lapos tasakkal dolgozunk.

- A főtt mázat márványmáznak hívják, mert száradás közben finom repedések keletkeznek rajta. A mézeskalács, a mézescsók és a puszedli jellemző dísze: főzzünk 25 dkg cukrot 1,25 dl vízzel addig, míg a keverék szirupszerű lesz és buborékok jelennek meg a felszínén. A főtt mázat forrón visszük fel a még szintén forró süteményre...

 

Forras :innen ...